Wat kun je bereiden op een elektrische bakplaat in de horeca?

Een elektrische bakplaat staat in veel horecakeukens vooral bekend als apparaat voor vlees en vis. Maar wie de mogelijkheden kent, gebruikt hem van het ontbijt tot het diner voor tientallen verschillende bereidingen. Het gladde glaskeramische oppervlak, de snelle opwarming en de instelbare temperatuur maken de bakplaat tot een van de meest veelzijdige apparaten in een professionele keuken.

Hieronder vind je per categorie wat je kunt bereiden, op welke temperatuur je werkt en welke tips het verschil maken tussen een gemiddeld en een uitstekend resultaat.

1. Ontbijt en brunch bereidingen

De bakplaat is bij uitstek geschikt voor ontbijtservice in hotels, B&B's en lunchrooms. Het grote oppervlak van de large bakplaat (51 x 54 cm) laat je in één beweging tientallen porties tegelijk bereiden, zonder dat gasten hoeven te wachten.

Eieren bakken
Temperatuur: 180 tot 200°C
Bak spiegeleieren, roerei en omelet direct op het glaskeramische oppervlak. Het antiaanbak oppervlak zorgt dat eieren niet vastplakken zonder dat je veel boter nodig hebt. Gebruik een lage temperatuur voor zachte dooiers, hogere hitte voor doorbakken.

Pannenkoeken en crêpes
Temperatuur: 200 tot 220°C
Het grote, gelijkmatige oppervlak is ideaal voor dunne pannenkoeken en crêpes. Geen hete plekken, geen ongelijkmatige bruining. Op het dubbele model kun je de linkerzone op lagere temperatuur houden voor het warm houden van afgebakken pannenkoeken.

Bacon en ontbijtworst
Temperatuur: 220 tot 250°C
Bacon bak je snel en knapperig op hoge hitte. Het vet loopt af naar de vetopvanglade, waardoor je werkblad schoon blijft. Meerdere plakken tegelijk op het oppervlak, in één beweging klaar voor service.

Croissants en broodjes opwarmen
Temperatuur: 160 tot 180°C
Leg croissants of brioche met de snijkant naar beneden op de plaat voor een krokante, warme onderkant. Sneller dan een oven en met meer controle over het resultaat.

2. Groenten grillen

Groenten komen uitstekend tot hun recht op een elektrische bakplaat. Het open oppervlak geeft je volledige controle: je kunt groenten verschuiven, draaien en combineren zonder dat ze in een gesloten apparaat verder garen dan gewenst.

• Courgette en aubergine: 220°C, 2 tot 3 minuten per kant, licht insmeren met olie
• Paprika: 240°C, 3 tot 4 minuten, geeft mooie bruiningsranden
• Champignons: 200°C, 3 minuten, niet te veel bewegen zodat ze vocht verliezen
• Asperges: 220°C, 4 tot 5 minuten, regelmatig draaien
• Maïskolven (gesneden): 250°C, 2 minuten per kant, geeft een geroosterd effect

Het glaskeramische oppervlak geeft groenten een gelijkmatige bruining zonder dat ze uitdrogen. Omdat je in de eigen sappen gaart met minimaal toegevoegd vet, blijft de smaak geconcentreerd. Dat is een voordeel ten opzichte van een contactgrill, waarbij groenten door de druk van de bovenplaat snel te gaar worden.

3. Vis en seafood

Vis is een van de meest veeleisende producten in een professionele keuken. Te hoge temperatuur en het valt uit elkaar, te laag en het kleeft vast. De instelbare vermogensregelaar van de Milan Toast bakplaten geeft je de controle die je nodig hebt.

Visfilets (zalm, kabeljauw, tilapia)
Temperatuur: 200 tot 220°C
Leg de filet met de velkant naar beneden op de plaat. Niet bewegen de eerste 2 minuten, dan laat de vis vanzelf los. Draai eenmalig om voor de laatste minuut. Resultaat: krokante buitenkant, sappige binnenkant.

Garnalen en scampi
Temperatuur: 240 tot 260°C
Hoge hitte, korte bereidingstijd. Garnalen zijn klaar zodra ze roze kleuren en licht krul. Op het grote oppervlak bak je een volledige portie in één beweging zonder dat ze op elkaar liggen.

Inktvis en calamari
Temperatuur: 260 tot 280°C
Zo heet mogelijk, zo kort mogelijk. Inktvis wordt taai bij te lange bereiding. 60 tot 90 seconden per kant op maximale hitte geeft het beste resultaat.

4. Vlees bereidingen

Voor vlees geldt: hoge hitte, goed voorverwarmd oppervlak en niet te veel bewegen. De infrarood verwarmingselementen brengen de plaat in 3 minuten boven de 300°C, waardoor je vlees direct dichtschroeit en de sappen binnenhoudt.

Kipfilet en kippendijen
Temperatuur: 240 tot 260°C
Plat geslagen kipfilet bak je in 3 tot 4 minuten per kant gaar. Kippendijen hebben iets meer tijd nodig. Het open oppervlak laat je de gaarheid controleren zonder het apparaat te openen.

Hamburgers
Temperatuur: 260 tot 280°C
Op de bakplaat bak je hamburgers plat en gelijkmatig. Geen grillpatroon, maar een egale bruine korst over het hele oppervlak. Ideaal voor smashburgers waarbij je de burger actief platdrukt op het hete oppervlak.

Dunne biefstuk en entrecote
Temperatuur: 280 tot 300°C
Maximale hitte voor een goede korst. Dunne steaks (1 tot 1,5 cm) zijn in 2 minuten per kant medium. Laat het vlees na bereiding 2 minuten rusten voor je serveert.

Worst en chorizo
Temperatuur: 220 tot 240°C
Snijd worst in de lengte door voor meer oppervlak op de plaat. Gelijkmatige bruining aan beide kanten zonder dat de worst openbarst.

5. Lunch en snacks

Naast de klassieke grill- en bakbereidingen is de bakplaat ook uitstekend inzetbaar voor lunchgerechten en snacks die je anders op meerdere apparaten zou bereiden.

• Quesadilla's: 180°C, tortilla met vulling direct op de plaat, 2 minuten per kant
• Tosti's zonder klem: 200°C, brood met beleg platgedrukt met een spatel, krokant resultaat
• Halloumi: 240°C, 2 minuten per kant, goudbruin en stevig van buiten
• Aardappelschijfjes (voorgekookt): 220°C, 3 minuten per kant, knapperig zonder frituur
• Gyoza en dumplings: 200°C, 2 minuten bakken, dan beetje water erbij en afdekken voor stomen

6. Het juiste model per gebruik

Niet elk model is even geschikt voor elke bereiding. De keuze hangt af van je volume en de diversiteit van je menu.

Het enkelvoudige model (€415) is geschikt voor keukens die de bakplaat aanvullend inzetten naast andere apparatuur. Ideaal voor een koffiezaak die dagelijks een beperkt aantal warme gerechten bereidt.

Het dubbele model (€515) met twee onafhankelijke temperatuurzones is de beste keuze voor lunchrooms en bistro's met een gevarieerd menu. Je bereidt vis op 200°C terwijl vlees op 280°C staat, op hetzelfde apparaat en op hetzelfde moment.

Het large model (€579) met een oppervlak van 51 x 54 cm is gebouwd voor volume. Hotels, kantines en conferentiecentra die tientallen porties tegelijk moeten bereiden, kiezen voor dit model. Het 3 kW vermogen zorgt dat de temperatuur stabiel blijft, ook bij een volledig beladen plaat.

Wil je weten welk model het beste past bij jouw keuken en bezetting? Lees dan onze uitgebreide keuzegids welke elektrische bakplaat past bij jouw horecakeuken en bezetting of bekijk het volledige assortiment elektrische bakplaten.

Heb je vragen over de inzet van een bakplaat in jouw specifieke concept? Neem contact op voor persoonlijk advies.